LECCE. San Salvatore è stato tra i protagonisti del BIoMA Spring Interannual Meeting 2026, evento di riferimento nazionale dedicato all’ecosistema microbico umano, alla medicina personalizzata e alla probiotica di precisione. Il congresso, che ha riunito medici, ricercatori e rappresentanti istituzionali, ha affrontato temi centrali per il futuro della salute, tra cui il ruolo del microbiota lungo l’intero arco della vita, l’approccio “One Health” e l’integrazione tra nutrizione, intelligenza artificiale e protocolli clinici avanzati.

In questo contesto altamente qualificato, Antonello Ricco ha presentato il modello San Salvatore, un sistema produttivo integrato che si fonda su tre pilastri: tradizione, innovazione e sostenibilità. Un modello che mette al centro: il benessere animale, la qualità della materia prima, la trasparenza dei processi, la sostenibilità ambientale, l’integrazione con il progetto agricolo dell’orto biologico e con il progetto cucina

Particolare rilievo è stato dato al progetto yogurt e cremosi al latte di bufala, interpretato come evoluzione coerente di una visione che guarda al ruolo del cibo all’interno delle nuove prospettive legate al microbiota e alla nutrizione di precisione. Il latte di bufala, per le sue caratteristiche, rappresenta infatti una matrice ideale per lo sviluppo di prodotti fermentati di alta qualità, in grado di dialogare con le nuove esigenze del mercato e con le indicazioni emergenti dalla ricerca scientifica.

La partecipazione al BIoMA 2026 conferma il posizionamento di San Salvatore come realtà capace di coniugare identità territoriale e innovazione, contribuendo al dialogo tra mondo produttivo e comunità scientifica. Un percorso che guarda al futuro senza perdere le proprie radici, come sottolinea Antonello Ricco (nella foto): “È stato per me un grande onore partecipare a un contesto scientifico di così alto livello, accanto a medici e professionisti che stanno contribuendo a definire la medicina del futuro. Il confronto con il mondo della ricerca rappresenta un momento fondamentale di crescita, perché ci permette di dare ancora più senso al nostro lavoro quotidiano. Il progetto San Salvatore nasce da un’idea chiara: mettere al centro il benessere degli animali, delle persone e la qualità del cibo, attraverso un sistema che comprende allevamento, produzione, orto biologico e cucina. Con i nostri yogurt e cremosi al latte di bufala vogliamo interpretare un’evoluzione del consumo, sempre più orientata verso prodotti autentici, consapevoli e coerenti con il benessere. Crediamo che il futuro sia nella capacità di unire tradizione e innovazione, senza mai perdere il legame con il territorio e con la nostra identità".