MILANO. Non solo una presenza fieristica, ma un vero momento di confronto sul futuro del comparto bufalino italiano. È da questa visione che nasce La Rivoluzione del Latte di Bufala, l’evento voluto dalla guida di San Salvatore, Antonello Ricco e Andrea Pagano, il 12 maggio presso la Terrazza Gallia Bar dell’Excelsior Hotel Gallia di Milano, in occasione della partecipazione di Latteria San Salvatore a TuttoFood Milano 2026.

Una serata che ha riunito professionisti, istituzioni, giornalisti ed esperti del settore attorno a un tema sempre più centrale nel panorama agroalimentare contemporaneo: il ruolo del latte di bufala tra innovazione, sostenibilità, nutrizione, internazionalizzazione e valorizzazione territoriale. Ad aprire il confronto è stato Marco Di Bello, Brand & Marketing Manager San Salvatore, che ha raccontato il percorso evolutivo dell’azienda e la trasformazione di una filiera agricola in un ecosistema contemporaneo capace di coniugare identità, branding e innovazione.

Nel corso dell’evento, Marco Limonta, CPG Senior Director di Circana, ha approfondito le prospettive di mercato del comparto bufalino e le nuove dinamiche di consumo, mentre Roberto Grattacaso, Presidente della Federazione Italiana Risk Manager Aziendali, ha posto l’attenzione sul tema della gestione del rischio come leva di crescita e consolidamento per le imprese italiane. Nicola Caputo, Consigliere del Ministero degli Affari Esteri, ha invece affrontato il tema dell’internazionalizzazione del latte di bufala e dei suoi derivati, sottolineando il potenziale strategico del Made in Italy agroalimentare sui mercati esteri. Ampio spazio anche al valore culturale e territoriale della filiera, grazie all’intervento di Luciano Pignataro, giornalista de Il Mattino, che ha raccontato il latte di bufala come elemento identitario e attrattore turistico del territorio campano. Tra i temi affrontati anche innovazione tecnologica e trasparenza della filiera, con l’intervento di Pino Coletti, CEO & Co-Founder di Authentico, dedicato al ruolo della blockchain nella costruzione di fiducia e tracciabilità per il consumatore contemporaneo.

A chiudere il panel tecnico è stato Domenicantonio Galatà, Presidente dell’Associazione Italiana Nutrizionisti in Cucina, che ha evidenziato il ruolo sociale e sostenibile delle PMI italiane e l’importanza di costruire modelli alimentari sempre più attenti al benessere delle persone. Le conclusioni della serata sono state affidate ad Antonello Ricco e Andrea Pagano, CEO San Salvatore, che ha ribadito la volontà dell’azienda di continuare a investire nella ricerca e nell’innovazione, mantenendo al centro autenticità, qualità della materia prima e legame con il territorio. L’evento si è concluso con un momento conviviale dedicato alla cucina e ai prodotti San Salvatore, trasformando il confronto in un’esperienza condivisa di gusto, relazione e identità.

La settimana di TuttoFood 2026 ha rappresentato per Latteria San Salvatore anche un’importante occasione di presentazione delle nuove referenze e dei progetti di innovazione sviluppati dall’azienda. Tra le principali novità presentate in fiera, il primo yogurt di bufala certificato senza lattosio Lfree, nato per rispondere alle nuove esigenze alimentari del consumatore contemporaneo, e Puro, prima referenza della nuova linea dei Cremosi senza lattosio, pensata per valorizzare ancora di più la purezza e la centralità del latte di bufala. Accanto a queste innovazioni, San Salvatore ha presentato anche i nuovi Cremosi salati, che aprono il latte di bufala a nuove occasioni di consumo, e la nuova mozzarella in vasetto, progettata per offrire un’esperienza di consumo più pratica, contemporanea e adatta anche al consumo fuori casa.

Un percorso che conferma la volontà dell’azienda di continuare a investire nell’evoluzione del latte di bufala, interpretandolo non solo come prodotto identitario del territorio, ma come materia prima contemporanea, capace di dialogare con nuovi linguaggi, nuovi consumatori e nuove esigenze del mercato.