TORINO. Identificare e scegliere un cioccolato eccellente attraverso il proprio sistema sensoriale è da professionisti. E occorre formazione per candidarsi a ''degustatore di cioccolato'' e fare scelte d'acquisto di qualità. ''Il futuro del cacao di qualità e quindi di quanti operano nella sua produzione - dice Jean Pierre Willemsen che dell'Istituto è presidente - è nelle mani di un consumatore sapiente che sa cogliere il differenziale di edonismo che può dare". A Torino, Il 17 novembre presso l'azienda Guido Gobino e il 18 novembre presso l'azienda Domori, l'Istituto Internazionale Chocolier terrà i primi due corsi per assaggiatori. Sette ore e mezza per ogni incontro per aumentare la propria capacità di percepire la realtà, per imparare i descrittori che consentono di valutare il cioccolato e per percorrere l'intera filiera - dalla piantagione di cacao alla tavoletta - alla scoperta di cosa incide sulle caratteristiche sensoriali del prodotto e in quale modo.  Il percorso sarà costellato da 13 assaggi di cioccolati diversi per origine, sottospecie botanica (Criollo, Trinitario e Forastero) e tecnologia di lavorazione. A chi supera le prove finali (una teorica e una pratica) verrà rilasciato il titolo di 'Assaggiatore Chocolier'. (ANSA.IT)